巨型筵席满汉全席菜谱大全
提要:满汉全席是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席,那么满汉全席的菜谱有哪一些呢?
满汉全席,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格,那么满汉全席的菜谱有哪一些呢?下面让小编为大家介绍一下。
凤尾鱼翅
凤尾鱼翅所需材料
原料:水发鱼翅、鹌鹑蛋、母鸡、猪肉、火腿、
配料:豆苗、料酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、清汤、酱油少许鸡油
凤尾鱼翅做法
1、在锅里加入适量的清水,入水发鱼翅氽两遍后捞出,挑出杂物,洗净从母鸡腹部开膛,掏出五脏,从鸡背部劈开成两半,用水洗净。
2、锅中注入清水,放入半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉,上火烧开后撇去浮沫。
3、用纱布将鱼翅包起,放入锅中,在微火上炖5个小时左右,挑出鱼翅包,其余配料不用。
4、将700克清汤注入锅中,放入半只母鸡、火腿、猪肉、葱姜段,上火烧开后撇去浮沫,加入料酒、适量精盐,放入鱼翅包,在微火上再炖5小时。
5、取12个羹匙,抹匀鸡油,再在每个羹匙内磕入1个鹌鹑蛋,上屉蒸熟取出。
6、取出鱼翅包,打开纱布,将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状,上面码上鹌鹑蛋,点缀少许豆苗。
7、将清汤注入锅中,加入料酒和剩余的精盐、酱油,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇于鱼翅上,即可享用。
爆炒田鸡
爆炒田鸡所需材料
原料:田鸡
配料:黄辣椒、黄剁椒、蒜瓣、姜、葱、盐、味精、老抽、蚝油、米酒、胡椒粉
爆炒田鸡做法
1、田鸡宰杀剁成块,用清水洗去血污沥干。
2、新鲜黄椒切成小丁,蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
3、锅中热少量油,八成热时倒入田鸡块炒出水分盛出。
4、洗锅重新热油,将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。
5、加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味,烹料酒。
6、放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时,淋入少量油。
7、撒胡椒粉、葱段翻炒均匀,出锅装盘即可享用。
千层蒸糕
千层蒸糕所需材料
原料:面粉、玉米面、酵母
配料:白糖、红绿丝、油
千层蒸糕做法
1、酵母,白糖温水融化,倒入面粉中搅拌成块,揉成光滑面团。
2、面团擀成长方形面皮,面皮上涂少许食用油,撒上白糖。
3、叠成三层,擀开。重复几次步骤2,但不需要撒白糖了。
4、叠成小长方形,涂油,撒上红绿丝。
5、蒸屉涂油,蒸糕生胚大火蒸15分钟左右,焖5分钟左右取出,凉后切块,即可享用。
红烧鹿肉片
红烧鹿肉片所需材料
原料:鲜鹿肉
配料:香菜、花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉
红烧鹿肉片做法
1、将鹿肉放清水洗净,泡30分钟后取出切大片,用1大匙料酒腌制20分钟左右。
2、花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、葱、生姜切大片。
3、锅内倒清水,放1大匙料酒,把切好的鹿肉用淀粉抓一下,划入锅内。
4、变色后,待血水浮在表面,水烧开后捞出。
5、锅内倒油,下葱、姜煸香,加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清汤。
6、汤烧开后,下鹿肉,加少许盐、糖调味。
7、盖上锅盖,文火煨炖15分钟左右。
8、烧制到少许汤汁,放鸡精,撒上香菜段,即可出锅享用。
麻辣鹌鹑蛋
麻辣鹌鹑蛋所需材料
原料:鹌鹑蛋
配料:干辣椒、花椒、葱、油、生抽、盐、鸡精
麻辣鹌鹑蛋做法
1、烧锅倒油烧热,下入已剪开的干辣椒和花椒炝锅。
2、接着,下入剥好的鹌鹑蛋翻炒翻炒。
3、然后,加适量的生抽、盐、鸡精,调味翻炒。
4、最后,搁入葱段,出锅即可享用。
以上就是,满汉全席菜谱的其中五种做法,想了解更多饮食咨询,可以关注本站饮食频道。