川菜菜谱大全做法，以善用麻辣著称
提要：川菜作为中国汉族八大菜系之一，以善用麻辣著称，那么川菜的菜谱有哪一些呢？
川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，被冠以“百姓菜”，那么川 菜的菜谱有哪一些呢？下面让小编为大家介绍一下。
水煮肉片
水煮肉片所需材料
原料：猪里脊肉、白菜
配料：鸡蛋清、食盐、酱油、料酒、水淀粉、花椒粉、辣椒酱、胡椒粉、植物油、小葱、大蒜
水煮肉片做法
1、把猪里脊肉洗干净切成薄片，放入碗中，加入蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀，腌制大约15分钟左右。
2、把大白菜洗干净撕成小块，锅中放少许油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下，即可捞起，把炒好的白菜放在碗中。
3、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒，直到煸炒出红油，即可。
4、在锅中加入适量的清水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，再放入腌制好的肉片，待到肉片熟透，立刻关火。
5、捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁，然后撒上撒上蒜末、辣椒粉，即可享用。
水煮鱼
水煮鱼所需材料
原料：花鲢鱼
配料：干辣椒、大蒜、胡椒粉、醋、花椒粉、泡姜、洋葱、白糖、郫县豆瓣、料酒、生抽、蚝油、食盐、植物油
水煮鱼做法
1、把花鲢鱼洗干净切块，用料酒和盐腌制片刻，大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
2、锅内下适量的油，烧热后，下干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
3、先把鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片，再加料酒煮至颜色发白，加入盐、白糖、胡椒粉、酱油、香醋调味。
4、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱，再把鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。
5、锅中放入油，油温高后关火，迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上，即可享用。
鱼香肉丝
鱼香肉丝所需材料
原料：猪里脊肉、竹笋、黑木耳
配料：食盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、料酒、香油、白砂糖、剁椒
鱼香肉丝做法
1、把猪里脊肉洗干净切成丝，黑木耳用温水泡发后，也洗干净切丝，笋洗干净切丝，葱姜蒜切末。
2、把肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制大约5分钟。
3、将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，加入适量的清水和水淀粉搅拌均匀备用。
4、烧热锅后倒入油，倒入肉丝煸炒至肉丝变色，再倒入蒜末姜末和剁椒，煸炒出香味。
5、最后倒入笋丝、木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，待汤汁略黏稠即可出锅享用。
麻婆豆腐
麻婆豆腐所需材料
原料：豆腐、牛肉、鸡汤
配料：大葱、生姜、大蒜、蒜苗、郫县豆瓣、花椒粉、白糖、淀粉、花生油
麻婆豆腐做法
1、把豆腐洗干净，切成小方块，放入盐水中浸泡备用。
2、把大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。
3、烧热锅后倒入油，下葱姜蒜末炒出香味后，再下牛肉酱、郫县豆瓣待到炒出红油，即可加入白糖调味。
4、豆腐沥干水下锅，炒匀，加入鸡汤，用大火烧开后，盖上盖转中小火烧2-3分钟左右，再加入适量的清水和淀粉调匀。
5、最后下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，即可出锅享用。
宫保鸡丁
宫保鸡丁所需材料
原料：鸡胸脯肉
配料：花生米、青红辣椒、蒸鱼豉油、盐、白糖、陈醋、芹菜、湿淀粉、植物油、大葱、姜
宫保鸡丁做法
1、加料酒少许盐将鸡丁腌制好，拌上湿淀粉搅拌匀，热锅凉油，炸熟鸡脯肉。
2、热锅后放入适量油，爆香葱姜辣椒，放入白糖，老陈醋，少许盐，再倒入鸡脯肉煸炒片刻。
3、最后倒入花生米炒匀，勾少许粉芡，拌匀即可出锅享用。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味，以上就是川菜菜谱大全中的五种菜谱做法， 更多详情请关注本站。
